水是豆粒发芽生长最重要的物质，水质的好坏对于豆芽的生长至关重要。近年来由于各种污染越来越严重，水中的细菌与微生物众多，而这些细菌和微生物正是引起豆芽腐烂的“罪魁”。

烂根又叫朽根，是豆芽生产中常见生理性病害，发病率较高，轻时影响豆芽品质，重时造成减产甚至丧失食用价值。

烂根是豆芽生产过程中最常见的灾害性病症。

：细菌性花斑、畸型、根腐、局部坏死、腐烂等。此病主要为害豆芽的胚根，初期病根表面出现大小不等浅锈黄色浸润斑，无明显边缘，以后病部中央呈明显锈褐色凹陷，相互连接成条状，最后胚根软化腐烂，无法食用。

烂豆芽是因为病毒侵染正常生长的豆芽所引起的。通常培育豆芽2-3天左右开始出现，一般在胚轴的底部或胚根的上部开始溃烂，然后逐渐扩大和蔓延，严重时使整个容器内的豆芽全部霉烂，造成很大的损失。引起烂豆芽的原因常见有：

用水不清洁，水中含有机物多，常有致腐的细菌

培育豆芽的容器等未消毒干净，或者沾有油污

豆种本身已发霉变质或带有病菌，还有些病虫粒和破瓣粒则不会发芽，亦容易腐烂，然后蔓延扩大。

培育豆芽时温度过低，延长了育芽的天数，也容易导致病菌的侵染与蔓延，从而导致烂豆芽。

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