长豆角也称长豇豆，它含丰富维生素B、C和植物蛋白质，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，并说“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品”。所谓“营卫”，就是中医所说的“营卫二气”，调整好了可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃长豆角还能缓解呕吐、打嗝等不适症状。

长豆角也有优劣之分，在购买时要注意挑选。绿荚型——荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，口感脆；白荚型——荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯；红荚型——荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物。

长豆角烹调时间过长，会造成营养损失。每餐食用长豆角60克左右为宜，以免产气胀肚。多食则性滞，故气滞便结者应慎食。

长豆角炒肉丝，是餐桌上的常见菜品。

原料：长豆角克，肉丝克，蒜3瓣，盐、酱油、干辣椒、姜丝少许。

做法：将肉丝加盐、酱油、淀粉腌制10分钟，可去腥。

把长豆角的头去掉，然后切段，长短按自己喜好即可，用清水浸泡半个小时。

锅中放底油，烧热时倒入腌制好的肉丝煸炒1分钟盛盘待用。

锅中再放底油，加入干辣椒，姜丝爆10秒钟，然后倒入洗好的长豆角。

煸炒1分钟，加盐和拍碎的蒜，再煸炒2分钟。倒入待用的肉丝炒30秒钟，锅里添加少许水，水开后即可出锅。

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