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红薯叶

白灼、蒜炒、凉拌......

做法多样又好吃

旧时红薯叶曾一度被用来喂猪

然而，1斤红薯叶顶10斤人参！

可惜知道的人太少！

“红薯叶热”逐渐在全球多地掀起

用红薯叶制作的食品

摆上了酒店、饭馆的餐桌

让我们一起揭开红薯叶的神秘面纱吧！

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红薯叶的秘密

红薯叶，又称地瓜叶。每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至超过胡萝卜的含量。被亚洲蔬菜研究中心称其为蔬菜皇后。

红薯叶的功效

排毒

含丰富叶绿素，能够净化血液、帮助排毒。

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物

能提高免疫力，预防感冒

预防贫血

每天摄取g的地瓜叶

补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E

预防高血压

富含钾，有助血压控制，预防高血压。

改善便秘

丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动

预防便秘及痔疮

抗癌

含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

改善更年期症状

富含植物固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。

促进乳汁分泌

含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

强化视力

有丰富维生素A，可强化视力。

友情提示：肠胃消化力不佳的人，肾病患者，不宜过多食用红薯叶。

红薯叶的做法

1

红薯叶饼

食材：红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许。

做法：

1.红薯叶洗净。

2.过开水备用。

3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

5.加入少许水搅拌成糊状备用。

6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

2

蒜炒红薯叶

食材：红薯叶、蒜头、盐、糖。

做法：

1.红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段。

2.蒜头切成末。

3.炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸。

4.下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味。

5.炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。

3

小炒红薯叶梗

食材：嫩红薯叶梗，瘦肉，葱，姜，蒜，红辣酱。

做法：

1.红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段，瘦肉切肉丝，葱姜蒜切碎，红辣椒切丝或切段。

2.锅底放油，瘦肉下锅煸炒至熟，下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。

3.下入红薯叶嫩梗，大火爆炒至微蔫翠绿。

4.放入盐，翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。

5.放入蒜末，翻炒均匀后停火，加味精出锅。

4

红薯叶肉丸

食材：地瓜叶克、去皮去骨半土鸡胸克、姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.地瓜叶洗净；取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。

2.将鸡胸肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，再摔打数十下后，加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后，放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。

3.将做法2食材，直接用手挤成丸子状，摆放在盘中，再放入锅中蒸约4分钟即可。

5

红薯叶饭团

食材：荞麦5克，红萝卜30克，地瓜叶10片，萝卜嫩叶5片，鲔鱼松30克，糙米5克，大麦5克，燕麦5克，薏仁5克，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙。

做法：

1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净，以清水浸泡约4小时，再放入电锅中煮熟备用。

2.红萝卜洗净切细长条，以糖、盐、醋腌至变软；地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起，泡入冷水中约1～2分钟后捞起挤干备用。

3.取作法1的杂粮饭约30克，摊平在手掌上，铺上少许鲔鱼松，再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。

6

红薯叶梗炒土豆丝

食材：油、蒜蓉、红薯叶菜梗、土豆丝、胡萝卜丝、酱油。

做法：

1.将红薯叶和菜梗拔分开。

2.切土豆丝。

3.切胡萝卜丝。

4.油下炒锅，下蒜蓉爆香。

5.下土豆丝炒一下，加点水或鸡汤焖至6分熟，接着下胡萝卜，再焖至土豆9分熟(胡萝卜几乎全熟了)，接着加入红薯叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟。

原来红薯叶有这么多作用

不仅好吃，而且健康！

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