豆杆，是佑妈老家的一种特产，源于清朝时期，这一工艺流传至今。

豆杆，是豆制品的一种，因为工艺复杂，产量相对其他豆制品少（一批豆杆要三天才能成型）；因为工艺复杂，口感比其他豆制品都更胜一筹，有嚼性；因为工艺复杂，成本自然也比其他豆制品高。

今天，佑妈私厨带你走进豆杆。

豆杆选用黄豆，富含营养：优质蛋白质高达46%，脂肪含量12%，碳水化合物22%。富含维生素E,钾、钙、铁、锌、磷、硒的含量也很高，不含胆固醇，被人们称为“素中之荤”，常食不厌。

蛋白质能构成和修复机体组织，调节人的生理功能，豆杆能提供优质的蛋白质。同时豆杆含钙丰富，是老人小孩食补钙的理想选择。

趁着春节假期，佑妈回了老家，有幸参观了豆杆厂，了解了豆杆的生产流程

豆杆的制作流程：

第一步：侵泡豆子（用优质黄豆和水）

第二布：研磨成豆浆

第三步：煮豆浆

第四步：过滤取皮

第五步：第一次成型烘干

第六步：第二次卷皮成型烘干

这是第一次烤出来的豆杆

在第一次烤出来的基础上再裹第二层豆皮，然后放烤箱烘干

第七部：第三次卷皮成型烘干

在第二次烤的基础上再裹豆皮，然后放入烤箱烘干。成品出来啦！

三次成型烘干，用时三天，每次要严格控制好火候和时间。

豆杆的制作工艺复杂，“吃”起来也复杂。

冬天，豆杆需要冷水浸泡8小时以上，夏天时间稍短，需要5小时左右。好东西需要耐心等待。

浸泡好的豆杆是这样滴

豆杆可以红烧，可以凉拌，可以卤来吃，可以刷火锅。

豆杆做法第一步，泡。

冬天要泡8小时以上，夏天5~6小时，泡好以后需要看看还有没有硬心，没有就算泡好了。

如果红烧，豆杆泡好以后，直接斜着切成段

肉快烧好的时候，放入锅中一起烧四，五分钟

凉拌的话，豆杆整根煮（煮3分钟左右就好了），然后取出凉透后，斜着切丝，拌上好吃的佐料就好啦

炒菜的话泡好以后斜着切丝，炒3分钟左右就好了。

佑妈家乡都爱吃豆杆，烧腊摊都有卤豆杆，售价4元一根，看看这位帅哥切豆杆的技术好高，眼睛不看砧板

关于佑妈家的豆杆

佑妈老家有8家制作豆杆的厂（作坊），佑妈家豆杆的厂家各方面都是数一数二的，采用优质黄豆，不同的原材产出不同的食品，请不要用市场上这种劣质的豆杆和我们家比

关于价格

佑妈家豆杆属于推广阶段，给各位的价格是优惠的

佑妈去超市调查了一下腐竹的价格

这种散称的（不知道什么级别的），16.8一斤

好品质的腐竹算下来37.5一斤