青豆不管是单独做着吃还是和其他的食物搭配在一起吃，味道都非常不错，青豆的营养价值也非常高，在生活里面还是比较常见的一种食物，适当的吃一些青豆就可以起到不少的作用，喜欢吃青豆的人对这方面的知识就可以进行详细的了解，下面就随小编一起来看看青豆的营养价值与功效，青豆的禁忌人群有哪些吧！

　　青豆的营养价值

　　青豆里面含有的营养物质非常丰富，还有非常多的纤维，钾元素，镁元素，锌元素，铜元素以及b族维生素，而且它里面还含有膳食纤维，叶酸，蛋白质以及人体所需要的多种氨基酸，经常吃一些青豆能够让记忆力变得更强，还可以补充身体所需要的大豆磷脂以及脂肪酸，能够让血管的弹性变得更好。青豆里面还含有硒元素，异黄酮以及蛋白酶抑制剂。

　　青豆的功效与作用

　　健脑益智

　　健脑益智也是青豆的重要功效之一，它含有多种对人体有益的氨基酸，其中赖氨酸的含量最出色，它能直接作用于人类的大脑，能提高记忆力，也能开发智力，另外青豆中还含有一些天然的叶酸，这种物质可以促胎儿脑血管发育，能预防胎儿畸形，因此青豆也是最适合孕妇食用的保健性食材。

　　消除水肿

　　青豆这种食材中含有大量的微量元素钾，还含有一些天然的皂角苷，这两种物质都具有一定的利尿作用，能消除人类因脚气病和肾功能不全引发的水肿。除了这些功效以外，青豆还能提高身体免疫力，缓解疲劳，更能滋养肌肤美容养颜。

　　延缓衰老

　　青豆中含有大量的儿茶素和青儿茶素，这两种物质都是天然的抗氧化成分，它们不但能清除人体内部的自由基，能提高人体组织细胞活性，经常食用可以消除人体内部炎症，也能延缓多种衰老症状的发生。

　　青豆的禁忌人群

　　动脉硬化疾病或者严重肝病的人就应该避免吃青豆，会让身体情况变得更加严重。

　　吃青豆的坏处

　　青豆属于寒凉性食物，如果吃太多青豆，那么对脾胃会造成伤害，导致脾胃虚寒问题出现，所以青豆一次性不要吃得太多，热性体质的人适当的吃一些就比较不错，吃太多青豆还容易导致痛风疾病出现，因为豆类食物里面含有比较多的嘌呤，容易引发痛风，所以有痛风问题的人最好也不要吃青豆。

　　青豆的常见食用方法

　　1、青豆炒肉粒，可以先把青豆清洗干净，然后再把胡萝卜的皮去掉，洗干净以后切成块状，放到热水里面烫一下，然后捞出来把水分沥干，猪肉清洗干净以后切丁，放到碗里面，加入适量的料酒，生抽，酱油以及食盐调味腌制，锅里面加油烧热，再把生姜，大蒜爆香，加入猪肉丁炒到变色，再把胡萝卜粒以及青豆放到锅里面翻炒均匀，加入适量的盐调味，再加入适量的淀粉水翻炒均匀用大火收汁，最后撒一些葱花就可以吃了。

　　2、青豆炒虾仁，把虾处理好清洗干净，放到碗里面加入适量的料酒，盐，充分腌制，锅里面加水烧开，再把玉米粒，青豆放下去烫一下捞出来，充分浸泡在冷水里面，油锅加热，再把大葱，生姜爆香倒入虾仁，炒到变色就可以捞起来，锅里面加入适量的底油，再加一些玉米粒青豆以及盐翻炒均匀，把虾仁再倒进锅里，大火烧开加一些淀粉勾芡就可以吃了。

　　3、青豆炒饭，把青豆清洗干净水分沥干，再把黄瓜火腿胡萝卜清洗干净切成丁，锅里面加油，再加入青豆，火腿丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，翻炒均匀加入适量的鸡蛋液，米饭翻炒均匀以后，等到所有的米饭都沾上鸡蛋液，再加入虾皮调味料，食盐翻炒均匀以后，炒到米粒金黄就可以吃了。

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