有一个地方，叫做平乐......

有一种感觉，它停留在舌尖......

有一种凝聚力，叫做美食......

吃货们，你准备好了吗？

清晨的风柔和而清爽，清晨的大街，远远地送来阿姨卖山豆根凉粉的叫卖声，“凉粉，山——豆——根凉粉，凉粉，山——豆——根凉粉..”那声音越来越清晰，带着浓厚平乐口音的叫卖声是那么的亲切动听，像唱歌一样，颇有“小巷深处卖杏花”的感觉。每年夏至来临，艳阳高照的时候，平乐县城的街头巷尾都会游走着一种清凉消暑的美食——山豆根凉粉。

陈大嫂，土生土长的平乐人，以经营凉品小吃为生。每天清晨，整个县城会随着一种原始而富有生活气息的叫卖声中苏醒...陈大嫂骑着三轮车走街串巷，带来人们对山豆根凉粉那种与众不同口感的期待和对清凉一夏的憧憬。坐享其成的品尝，不失为一种惬意的生活方式。然而有的人乐于在自我创造的过程中深入感受美食的乐趣。

凌晨，天还没亮。家住县城的吃货们已经起身进山。步行十公里的山路，对于缺少锻炼的人而言已是不小的负担。太阳升起来的时候，晨雾消散，山谷幽静，他们来到这里，是想碰碰运气，寻找山豆根凉粉的主要食材——山豆根凉粉藤。这是一种野生藤类植物，学名百解藤。有清热解毒、祛风止痛的药效，特别是对咳嗽、咽喉肿痛、风火牙痛有显著的疗效。长久以来，熟悉自然的当地人用自己的智慧以此为原料创造凉粉这种小吃佳品。水乃万物之源，平乐人相信水能滋润人的灵性跟觉悟。这点，在制作山豆根凉粉的过程中也是共通的。要想做出一盆盆入口清爽润滑而不失口感，吃后生津解渴、入有回甘的凉粉，水质的好坏，直接影响到凉粉的口感。取一瓢山谷中纯净甘甜的深泉水，会是制作山豆根凉粉的最佳选择。从小生活在农村的周大妈，朴实、开朗、坚韧，继承着山豆根凉粉的最传统的制作工艺。

山中采摘回来的凉粉藤，首先要从藤条上摘下鲜嫩的叶子，挑出叶片最肥厚索状的。用清水冲洗干净放入簸箕中。接着，加入少量山泉水，用力的来回揉搓成为碎叶后再加入大量的山泉水再次反复揉搓。

这时，粘稠的汁液会从簸箕的缝隙中渗透到盆中。当盆中的浓度越来越大时，取来早已准备好的纱布，把凉粉叶跟凉粉汁液一同装入纱布中挤压。过滤出来的就是纯正的凉粉汁。

此时，加入一小勺石膏水调入凉粉之中搅匀。再静止冷藏两小时之后就可以得到一盆翡翠般的凉粉。时间是食物的挚友，液态的凉粉水在温度的作用下逐渐凝固。水与汁液的完美结合造就了这种神奇的食物。翠绿欲滴的果冻与冰晶莹剔透，仿佛毫无瑕疵的美味。美语中流淌的色彩富有自然的章语。从冰箱中取出凉粉，分别盛入小碗中，用勺子搅碎成瓶盖大小。再根据不同的口味加入适量的黄糖水和米醋，搅拌均匀后便可食用。那爽滑而富有弹力的口感，回味甘甜而极具清凉的感觉真是妙不可言。在吃的法则里，风味重于一切。人们凭借对食物的理解，长期不断的尝试得出不同风味的灵感。在食用山豆根凉粉时，添加的佐料中。甜味取自平乐块状黄糖。用刀切碎后放入锅中用汤勺来回搅匀，使其融化到烧开冷却的山泉水中。佐料里的酸味来自酿酒师傅作坊里的米醋。甜是舌尖最先感受的味道，酸能去腥解腻，当甜味与酸味结合在一起，能使整个味道更加灵动、更加通透。

这是山的味道，水的味道，也是时间的味道，平乐的味道。这些味道在漫长的时光中和故土、乡情、念旧、勤俭等情感和信念混合在了一起。才上舌尖又上心头，让从小吃山豆根凉粉长大的人们几乎分不清哪一种是滋味哪一种是情怀。

山豆根凉粉

不论平地与山尖,无限风光尽被占.

荆棘遍地任昂,为谁辛苦为谁甜?（建议在wifi下观看视频）

视频来源：尚彩工作室

平乐天天看综合编辑

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长按







































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