作者：医院施佐桥、王嵩

葱白始载于《神农本草经》，记载为“可作汤，主治伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。”相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。除了作为厨房中常用的调味品之外，葱还是一味被医圣张仲景所重视的要药。

文献表明

葱属植物具有抑菌、抗氧化、降血脂，预防心血管疾病、肿瘤，抗肥胖及壮阳等多种作用。葱多产自于我国北方，其中以山东章丘大葱品质为最优。将葱采挖后，切去须根及叶，剥去外皮，靠近根部的茎即为中药中的葱白，是其最主要的药用部分。事实上，葱的一身都是宝，正所谓一棵葱，三味药。葱可分为葱叶、葱白、葱须三个部分入药。

表1葱不同部位的性味与归经、功能与主治

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葱叶

葱白

葱须

性味与归经

辛，温。归肺、胃经

辛，温。归肺、胃经

平。归肺经

功能

祛风发汗，

解毒消肿

发表，通阳，解毒

祛风散寒、

解毒、散瘀

主治

感冒风寒，头痛鼻塞，身热无汗；中风，面目浮肿；疮痈肿痛；跌打创伤

伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿

风寒头痛，

喉疮，冻伤

特点

有助于解毒消肿

有助于缓解风寒感冒

有助于通气散瘀

形态

01

葱的药用价值

预防感冒、缓解鼻塞

葱气味辛辣，性温，葱白中所含有的蒜辣素是主要有效成分，对多种病毒、真菌、细菌等均具有杀灭和抑制作用，可用于预防感冒。切一段葱白放在鼻下，或将葱白捣烂取汁，渗于脱脂棉内，将药棉塞入鼻腔中还可以缓解因鼻塞造成的不适感。

预防肿瘤

大葱中的果胶能够降低结肠癌发生率，具有预防保健作用。此外，葱中含有的微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，可以预防胃癌及多种癌症。

降血脂、预防心血管疾病

研究表明葱白提取物中含有的黄酮类成分可以有效调节动脉粥样硬化兔血脂水平，同时起到抗心力衰竭、室性心律失常作用。

壮阳、缓解小便不利

大葱中挥发油成分能够促进人体性激素的分泌，壮阳补阴。研究发现正常剂量的葱白汁可以增加激素含量及性腺、前列腺重量，有明显的壮阳作用。前列腺增生是困扰中老年男性的一大难题，它伴随着尿频、尿急、尿不尽，特别是晚上起夜着凉之后排尿尤其费劲，而葱白具有散寒通阳的作用，口服或将葱白研成粉末制成敷贴敷于肚脐上均可用于通小便。

解毒消肿、减轻痔疮症状

葱含有丰富的叶绿素、维生素C、胡萝卜素以及镁，具有解毒消肿的作用，《必效方》中记载：“葱和须，浓煎汤，置盆中坐浸之。”用带葱须的葱白煮水对患处进行熏洗，能减轻痔疮症状。

02

葱的食疗应用

葱枣汤

组成

大枣20枚、葱白7根

做法

①将大枣用水泡发、葱白洗净，切成寸段备用。

②将大红枣放入锅内，加水适量，先用武火烧沸20分钟后，加入葱白，继续用文火煎10分钟即可。

功效

养血安神，适用于神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等。

葱薤粥

组成

葱白25g、薤白15g、粳米60g

做法

葱白、薤白洗净，切段，粳米淘洗干净。加适量水煮成粥。

功效

治疗痢疾日久腹泻不宁，适合急性肠胃炎或胃肠消化功能不佳者食用。

葱豉汤

组成

葱白15g，淡豆豉30g

做法

淡豆豉加适量水，武火煎煮10分钟，再加入洗净的葱白，文火共煮5分钟，去渣，趁热服。

功效

治疗风寒感冒、头痛鼻塞，适合风寒初起、腠理失和者服用。

03

食用注意事项

葱白中含有蒜辣素等挥发油成分，具有解表散寒的功效，用于轻症风寒型感冒时，不宜煎煮时间过长，否则有效成分容易散失导致发汗力减弱，而风热型感冒或其它严重感冒不宜使用葱白治疗。

葱具有发汗解表的作用，表虚多汗、脾胃虚弱有胃溃疡者、有腋臭者慎用。

葱与蜂蜜不宜一起食用，易引起腹胀、腹泻等症状。

葱中含有草酸，不宜与含钙量较高的食物如豆、乳制品一同服用，草酸易与钙结合形成草酸钙，不但阻碍人体对钙的摄取，同时易造成人体泌尿系统结石。

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审稿专家：医院/同医院朱全刚

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