煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。

本是同根生，相煎何太急。

这首出自曹植的《七步诗》，相信大家都耳熟能详了。而诗中的“豆”指的是大豆，早在三国时期的诗文里，已经能看出大豆这一食材早就在人们的饮食中根深蒂固了。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。

大豆在《中国居民膳食指南》中是这样的推荐的——“多吃蔬果、奶类、大豆”。大豆是属于我们日常生活中需要多吃的。每天推荐摄入量为25-35g。

大豆包括黄豆、青豆、黑豆。我国大豆制品有上百种，包括非发酵豆制品和发酵豆制品两类。

非发酵豆制品

发酵豆制品

豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、香干等

腐乳、豆豉、豆瓣酱等

每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品轮换食用，如早餐安排豆腐脑和豆浆，或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐丝等做菜，即可变换口味，又能满足营养需求。如下图所示，以50克大豆为标准换算成的各类豆制品所对应的克数。

豆制品的功效

预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防及改善骨质疏松。

提高机体免疫力

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

预防便秘

便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制品蠕动对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

预防心脑血管疾病

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

减肥作用

豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

缓更年期

豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更年期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。

怎么样，看到这里，知道大豆的广泛妙用了吧，多注意饮食搭配，才能让身体健康，远离疾病的烦恼。

作者：吴天恩

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