离别故乡四十年，故乡的小吃总让我魂萦梦牵，什么浆粑粑、油糍粑、热米砣，臭豆腐，米发粑、破酥包子、烧饵块、黄粑、荞糕……数不胜数，而最好吃的还是镇雄汤圆，那个甜，那个香，吃一个包你终身难忘！

汤圆，北方叫元宵，是新春必备的家庭小吃。镇雄汤圆独具一格，在用料，做法上都与众不同，凌汤圆，赖汤圆根本不可比，堪称一绝，因此镇雄有个说法，即小姑娘不会包汤圆嫁不出去。

桔红：选用内江上品，剁碎备用。

油脂：选择肥壮的猪和鸡板油，剃除筋条备用。

花生：选用云南特产小粒品种，香味特浓。炒熟剁细备用。

烤干的桔皮，另外还有核桃、玫瑰糖、冬瓜蜜饯……

桔皮打细成粉备用。

芝麻炒熟备用。

红糖：选用巧家红糖或者云南王龙云故乡的炎山红糖，红糖要熬成糖稀。

冰糖：最好用云南地产冰糖，要研磨成粉。

白糖：选用上好的巧家白糖或者弥勒竹园白糖。

将初制的原料按比例兑好，混合，最关键的是熬红糖，火色十分重要。

将生猪板油，鸡板油加入混合用力捏匀。

揉混富油（汤圆芯）。搓揉捏成砣，即成汤圆芯。汤圆芯除了富油芯以外，还有苏麻芯口感也非常好。

汤圆粉：传统的方法是选用上等酒米（糯米），用水浸泡后，用碓窝舂细，萝筛过滤，晾干备用。有的人还偏爱糯高粱面粉包汤圆。

糯米面必须用冷水搓揉。

镇雄汤圆在做法上不能包成圆的，先做成饺子在折角成蝴蝶型，人称镇雄三角汤圆。

镇雄汤圆不能做得太大，一口可吃2-3个。

清水煮汤圆，时间不能太长，一漂即可。

请品尝味美无比的镇雄汤圆。

祝您元宵节快乐

作者简介：木丁，昭通市烟草专卖局职工，从事过酒店管理、人事宣传等工作，摄影爱好者。

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